Jambon à l’os laqué au sucre d’érable

Vous trouverez dans les boucheries des demi-jambons à l'os ou des jambons à l'os provenant de l'épaule pesant la moitié du poids. Calculer environ 300g (10 oz) par personne avant cuisson, compte tenu de la perte obtenue par les os, la couenne et le gras. L'important c'est de calculer environ 45 minutes de cuisson par kilogramme.

Pour laquer un demi-jambon, diminuer de moitié les ingrédients de la laque et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit bien caramélisé. Le petit truc : vous pouvez précuire le jambon la veille, le démunir de sa couenne et le dégraisser. Le lendemain, le sortir du réfrigérateur 45 minutes avant de le laquer. Il ne vous reste qu'à l'enfourner afin de terminer sa cuisson et de le dorer à souhait.