Introduction aux fleurs comestibles

Imaginez un instant des petites fleurs de pensés sur une pâtisserie, des pétales de fleurs dans une focaccia maison et de la capucine dans une belle salade estivale... Vos yeux s’illuminent et votre estomac se manifeste peut-être. Eh bien, c'est normal ! Parce qu’on mange aussi avec les yeux, les fleurs comestibles sont la petite touche finale parfaite pour compléter n'importe quelle recette.

Elles rendront votre prochain plat tellement attrayant, autant au goût que pour les yeux.  

Où se procurer des fleurs comestibles ?  

Chez vos marchand·es locaux !  Les fleurs comestibles se trouvent chez plusieurs marchand·es des Marchés publics de Montréal, certains sont même des spécialistes de cette culture et pourront vous aider à choisir la variété parfaite pour vos besoins.  

Au Marché Jean-Talon, Binette & Filles vous permet même de planter des semences de fleurs comestibles en grande quantité grâce à un mélange de 17 fleurs adaptées à notre territoire. La famille Lacroix propose également des capucines, des bégonias et des pensées qui sont parfaites pour mettre la touche finale à vos salades. 

Au Marché Atwater, retrouvez vos producteurs horticoles pour découvrir leur offre de fleurs comestibles. 

Cultiver des fleurs comestibles chez soi  

C'est également possible de cultiver ces propres fleurs comestibles. Les différents producteurs horticoles seront disponibles pour répondre à toutes vos questions en vue de choisir les variétés les plus appropriées à votre espace, que ce soit sur un balcon ou en sol.  

Découvrez les fleurs comestibles préférées des chefs pâtissiers !  

En 2024, le Marché Jean-Talon a accueilli 9 pâtisserier·ères montréalaises le temps d'un événement gastronomique unique : le du Grand Brunch des Pâtissiers. Un menu 6 services mettra en vedette les fleurs et les plantes comestibles dont le pissenlit, la mélisse, la rose et la fleur de sureau. Pour ces pâtissier·ères, les fleurs sont bien plus qu'un simple ingrédient, elles permettent d’élever les pâtisseries en saveurs et d’ajouter une touche raffinée.  

Voici les fleurs qu’ils et elles préfèrent utiliser :  

• Le lilas occupe une place spéciale dans le coeur de l'équipe de Nanana. Pour eux, cette fleur évoque les souvenirs de l'enfance. Le dessert étant souvent relié à nos premières années, pour ces pâtissières créatives, il n’y a donc pas meilleur outil que le lilas pour retourner dans ces années de liberté et d’innocence.
• La tagette, le géranium et la fleur de sureau : Christian Campos du Farine et Cacao ne peut se résoudre à choisir une seule fleur, alors il opte pour un trio imbattable. Le tagette, également connu sous le nom d'oeillet d'Inde, apporte une délicatesse, tandis que le géranium avec ses arômes de rose, citron et noisette apportera une petite touche de fraîcheur.  
• La bourrache : Pour Zébulon de la pâtisserie Zébulon, il n’y a pas de fleur qui rivalise avec la bourrache. C’est vrai qu’elle est tellement mignonne ! En plus d’être esthétiquement plaisante et délicieuse avec son goût de concombre, la bourrache est également une excellente fleur mellifère pour les pollinisateurs.
• L’oxalis et la capucine : L’équipe de Ratafia ne peut passer à côté de l'oxalis et de la capucine. Et la bonne nouvelle, c'est qu'elles sont toutes deux relativement faciles à cultiver ! La capucine, avec ses fleurs orangées, fleurira tout l’été et pourra rehausser vos plats avec sa saveur un peu piquante similaire aux arômes du cresson.  
• Le mélilot : Pour Natacha Lehmann de la Pâtisserie Clémentine et Aurélien Kerzerho de la Pâtisserie Mélilot, c’est le mélilot qui l’emporte haut la main ! Selon eux, l’arôme de cette fleur sauvage se marie avec une multitude de saveur, en particulier celles des fruits. Peut-être est-ce dû à son arôme vanillé caractéristique. Natacha précise que le goût rappelle un peu celui de la fève de tonka.  

Les Marchés publics de Montréal vous souhaitent une agréable exploration à travers l'univers des fleurs comestibles. Que ce soit en parcourant les étals de nos marchand·es pour découvrir les différentes variétés.