Crêpes Suzette aux amours en cage

Crêpes fines

1. Mélanger le lait, l’œuf, le sucre et le sel dans un cul-de-poule.
2. Incorporer la farine tout en fouettant.
3. Passer au chinois et laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.
4. Cuire les crêpes à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec le beurre.
5. Réserver les crêpes sous un linge.

Sauce Suzette

1. Nettoyer les cerises de terre et couper en quartiers en réservant 8 unités pour la garniture.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les cerises de terre, le sirop d’érable et laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur blonde.
3. Ajouter le jus d’orange et son zeste et réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop.
4. Ajouter les crêpes pliées en quatre dans le sirop chaud et flamber à l’eau-de-vie.
5. Garnir des cerises de terre et servir aussitôt.