Gravlax de saumon à la betterave

Gravlax de saumon à la betterave

En plus d'être une entrée idéale à partager, le gravlax de saumon est très simple à réaliser. Prévoyez de le préparer 36 à 48 heures en avance pour le laisser macérer. Il s'accompagne d'une délicieuse sauce aux herbes fraîches.

Ingrédients

Gravlax
  • 1 kg (2,2 lb) de saumon frais avec la peau
  • 45 ml (3 cuil. à soupe) de vodka
  • 45 ml (3 cuil à soupe) d’huile d’olive
  • 100 ml (3/8 tasse) de cassonade
  • 100 ml (3/8 tasse) de gros sel
  • 1 botte d’aneth haché
  • 1 betterave râpée

 

sauce aux herbes
  • 500 ml (2 tasses) de crème sûre
  • 30 ml (2 cuil. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 100 ml (3/8 tasse) d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, aneth)
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation

Gravlax
  1. Couper le filet de saumon en deux parties égales. Arroser de vodka, puis enduire d’huile d’olive. Réserver.
  2. Mélanger la cassonade et le gros sel. Répartir sur les morceaux de saumon.
  3. Dans un bol, mélanger la betterave et l’aneth.
  4. Placer les filets de saumon dans un plat profond et répartir le mélange de betterave et d’aneth sur la chair d’un des filets. Couvrir avec le deuxième filet (côté chair sur le mélange, comme en sandwich).
  5. Couvrir d’un film plastique et d’un autre plat. Placer un poids par-dessus (des boîtes de conserve par-exemple) et laisser macérer 36 à 48 heures au réfrigérateur, en retournant toutes les 12 heures et en jetant le liquide qui s’écoule.
  6. Retirer les filets, bien rincer et éponger avec du papier absorbant.
  7. Servir tranché très finement avec la sauce aux herbes.

 

Sauce aux herbes
  1. Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Préparation
15 minutes
Cuisson
48 heures de macération
Rendement
10 portions
Catégorie
Déjeuners et brunchs
Entrées
Plats principaux
Recette par
Nicole Anne Gagnon